Cas Geerits es científico en The Protein Brewery B.V., en Breda, una empresa pionera de tecnología alimentaria en fase de expansión (food-tech scale-up) que opera una planta de demostración y fue la primera empresa en obtener la autorización como nuevo alimento (Novel Food) para el uso de biomasa fúngica como ingrediente alimentario.
Paralelamente a su trabajo en The Protein Brewery, Cas realizó un doctorado (PhD) centrado en la producción de biomasa fúngica a partir de subproductos,
la caracterización química avanzada de alimentos elaborados a partir de hongos y el análisis de quitina.
Cuenta con formación en tecnología de los alimentos y gastronomía por la Universidad de Wageningen y también ha trabajado en Symrise.
La fermentación ha sido un eje central a lo largo de su trayectoria profesional y, actualmente, esta experiencia se traslada a su investigación sobre los posibles beneficios para la salud asociados al consumo de biomasa fúngica..